很多人会习惯性地把吃不完的饭菜放进冰箱等下一顿取出食用，认为这样“既保鲜又降温”。但实际上，有些嗜冷的细菌会在食物中隐伏，成为“隐形杀手”。李斯特菌就是其中一种，今天带大家一起来了解一下。
一、简介
李斯特菌是革兰氏阳性，兼性厌氧，细胞内寄生的无芽孢的杆状细菌，在血琼脂上生长时呈过氧化氢酶阳性和β-溶血性，对人有致病性，可导致腹泻、脑膜炎和败血症等。李斯特菌在我们的生活中相当常见，绝大多数食品、泥土、植物、动物饲料以及人类和动物的粪便当中，都可以找到它的身影。李斯特菌对各种环境（如低温、高盐、低pH、氧化应激等）的耐受性很强，可以在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖，因此称为“冰箱杀手”。
二、常见的易感食物有哪些
1.乳制品：用未经高温消毒的生乳制作的奶酪是污染的高风险食品。
2.酱料：未经杀菌的蛋黄酱肉类产品。
3.肉类：已经煮熟的冷冻鸡肉食品；经加工的熟火鸡肉；冻烟熏鱼类；未经酸化的猪舌肉冻等。
4.即食食品：提前做好、存放时间较长的三明治；外面购买的沙拉包或提前准备好的沙拉。
5.蔬菜：未完全煮熟的豆芽。
三、吃了被李斯特菌污染的食物会怎样？
健康成年人感染一般不会有严重后果，甚至携带病菌也不会发病，而且感染率很低。简单来说，就是李斯特菌“欺软怕硬”，老人、孕妇、新生儿、免疫低下人群，都是最好下手的对象。尤其是孕妇，感染李斯特菌之后，孕妇本人可能并不会出现严重症状，但细菌可以通过胎盘感染胎儿，并可能造成流产、死胎或早产，败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果。
四、如何判断食物是否被李斯特菌污染？
1.首先观察食物外观和气味：虽然李斯特菌污染的食物在外观上可能没有明显变化，但如果食物出现异味、变色、发霉等情况，可能意味着已被其他细菌或霉菌污染，这也增加了李斯特菌污染的风险。
2.其次检查食物的储存时间和条件：定期检查食物的保质期，避免食用过期食品。
3.特别注意高风险食品：李斯特菌在肉类、家禽、乳制品和某些蔬菜中较为常见。因此，对于这些高风险食品，更应格外注意其储存和处理方式。
五、如何对付李斯特菌？
1.保持清洁：保持手部和厨房用具清洁。
2.生熟分开：做饭过程中，生熟食品要分开。所用的砧板、刀具、器皿也应当分开。
3.烧熟煮透：李斯特菌最惧怕高温，食物充分烹煮或加热至60℃以上，经5-20分钟可以杀灭。
4.在安全的温度下保存食物：所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（5℃以下）。熟食在食用前应加热至60℃以上。
5.使用安全的水和原料：不饮用不洁净的水或未经煮沸的自来水。选择经过安全加工的食品，比如经过巴氏消毒的牛奶。过期食品和已经部分变质的食材别舍不得扔。对于孕妇则更严格一些，不要食用久放冰箱的食品、不喝未杀菌或开封后放于冰箱内的牛奶、不吃生冷食物。
【刷题巩固】
（单选）可以在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖，被称为“冰箱杀手”的是（）。
A.幽门螺旋杆菌
B.脑膜炎奈瑟菌
C.奥斯陆莫拉氏菌
D.李斯特菌
【答案】D。解析：李斯特菌可以在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖，被称为“冰箱杀手”。
